Управљање ресторанима - шта је то?

У сваком ресторану и хотелском послу неопходно је имати јасан и квалитетан менаџмент свих подела. Ово се може постићи само кроз управљање квалитетом.

Шта је менаџмент?

Постоји много дефиниција овог израза. Међутим, најједноставнији и најпрецизнији се може назвати превођење ријечи ријечи ријечи, што значи "управљати". Међутим, можете управљати објектима, опремом и људским ресурсима.

Сам реч "менаџмент" је прилично генерализован,постоји пуно тумачења. У 21. веку, функција управљања постаје веза у раду било ког предузећа и организације. И управљање пословима хотела и ресторана није изузетак.

Зашто је важно изградити добро управљање?

Менаџмент ресторана је један од популарних иразвијање врста пословања. Људи ће увијек морати да задовоље један од основних инстинкта: храну и укусно јести. Истовремено, желе да то раде на угодном месту, где би могли да се опусте. Зато већина кафића и ресторана има константан ток купаца, добре приходе и дугорочну перспективу њиховог постојања.

Треба напоменути да било који посаоуспешно се успостави само када, поред добре идеје и плана, има високо квалификовано особље (у екстремном случају особље способно за обуку), као и финансијска средства и компетентно изграђени менаџмент. Други аспект све више постаје одлучујући, јер се односи на све остале критеријуме и, у ствари, одређује их.

На пример, новац у компанији или компанијаОрганизација се бави финансијским менаџером (директором). Регрутовање, промоција и отпуштање запослених прати менаџер за људске ресурсе итд. Сходно томе, само је изградио компетентно руководство, хотел или ресторан може расти и развијати, замјењујући конкуренте са тржишта услуга.

Који су проблеми?

Управљање пословањем хотела и ресторана -комплексан и вишеструки процес. Главни проблем у изградњи управљачке структуре може се назвати лоше комуникације и однос између власника, генералног директора и менаџера различитих веза. Најчешће онај који отвара свој хотел или ресторан, жели да држи све под контролом, у његовим рукама.

Почиње сам да регрутује особље. Он прати њихов рад, не заборавља да се брине о решавању финансијских питања, итд. Као резултат тога, такав менаџер једноставно нема времена за обављање свих функција, разбија се у делове, тражи од својих помоћника и администратора да помогну у решавању различитих питања.

Дакле, прво, удвостручује оптерећењерадно особље. Друго, он вјерује у одлуку чак и малих организационих питања људима који немају образовање за менаџмент. Осећајући се "под ауторитетом", почињу да указују, псују особље. Као резултат тога, социо-психолошка клима у тиму се погоршава и управо она служи као основа за квалитетан рад свих запослених. Стога је много лакше менаџеру да запосли менаџера на средњем нивоу који би могао да реши разне организационе проблеме и да ради са особљем.

Менаџмент у пословању ресторана

Често у свакој институцији можете чутифразу: "Сада ћу позвати управника." И уистину, он пристаје, љубазан и добар, спреман да ријеши сва ваша питања, да ријеши проблеме. Колико је то тешко за њега, јер не можете задовољити сваког госта. Да, и људи наилазе на најчудније: избирљиви, нервозни, нису расположени, итд.

За шта ће бити одговоран менаџер хотела илиресторан? Оба подручја активности су изједначена, јер је у оба случаја подручје намијењено пружању услуга особи. Надлежни руководилац у таквим случајевима треба да буде одговоран за особље (на пример, конобаре, ако је то кафић; чистачи, слушкиње ако је у питању хотел), правилну организацију њиховог посла, социјалну и психолошку климу у тиму, интеракцију са клијентима и топ менаџмент, стално праћење ситуације мотивација особља, планирање, итд. Ово је огромна функционалност, пошто сте се упознали са њом, једноставно не желите да будете менаџер. Међутим, није без разлога он сматран управником и прима одговарајућу плату.

Менаџмент ресторана: његова специфичност

Наравно, хотелски, ресторански менаџментима своје специфичности. Размотрите кључне тачке. Прво, то је контрола трошкова и трошкова предузећа за пружање услуга. Ово се односи на различите ставке расхода, укључујући додатке за запослене, трошкове амортизације итд. Оглашавање, промоција услуга, привлачење купаца - без ових важних аспеката, менаџмент ресторана губи значење.

Висококвалитетна услуга треба да обезбеди и једно и другозапосленима и менаџерима који врше контролу. То се односи на рад конобара. Мора да су пристојни, уредни. У исто време јела треба да одговарају слици у менију, имају пријатан однос цене и квалитета.

Сам менаџер треба да буде пример за његавардс. Он је дужан да прати дисциплину, створи добру климу у тиму, мотивише особље, размисли и уведе систем компетентних бонуса и награда за запослене. Тако је менаџмент ресторана основа за успех хотела или ресторана.