Кафа на истоку. Кафа са циметом и кардамом
Кућна кафа је Етиопија. Овде дивље сорте Арабица и даље расту. Из Етиопије је, да је горко црно пиће, које поседује оживљавајућа својства, започело свој историјски процесији у свим земљама света. У нашем времену чак и становници таквих "чајних" земаља, попут Кине и Јапана, сматрају се једним од најбројнијих потрошача елитних сорти кафе.
Петер је донео кафу у Русију. Сећам се у неком филму о Петар Бојар породица седели за столом, гушење основ кафу да су наводно по наређењу краља јели са кашикама, очигледно немајући појма како да правилно скувати пиће. Међутим, упркос готово насилно увођење у иностранству производа у исхрани људи у Русији Петра 1, брзо је "ухваћен" у нашој земљи и постао је један од најважнијих потрошених и омиљених пића.
Већ више од једног века постојања овог пићањегови начини производње, припреме и рецепта претрпели су значајне промене. Прави љубитељи кафе и гурмани још увијек препознају само традиционални класични начин кувања, али постоје и љубитељи кафе који су укусни са разним зачинчевим додацима који омекшавају његов укус и засићују мирисне зачинске ноте и ароме. Најпознатије зачине, савршено комбиноване са укусом и мирисом кафе, су цимет и кардамом. Кора Буллфисхер-а, која расте у Цејлону иу Кини, најчешће се продаје у тло, може се наћи иу облику танких, ваљаних цеви и има невероватан, врло мирисан мирис. Како направити кафу са циметом? Најлакши начин је кухати еспрессо и додати половину кашичице цимета у готов производ. Постоје рецепти за прављење црног напитка уз додатак цимета и кардамома. Кафа са циметом се кува и млеком, па се испоставља кафа-латте.
Да припремимо латте са циметом прво у Турскојсипајте црну кафу на класичан начин. Затим у тепиху, млеко се загрева, додаје се шећер и цимет, све се добро помеша, кухана кава се сипа у вруће млеко (може се користити растворљива кафа у праху). Када кафа и млеко почну да врију, уклањају се из ватре, остављају се да стоје на минут и сипају у чаше.
Узгред, познато је да цимет доприносираспад масти, па кафа са циметом није само укусно, освежавајуће пиће, већ се често користи за смањење тежине. За већи ефекат у црној кафи са циметом додајте мало црвене паприке.
Кардамом, као и многи оријентални зачини,не само да има јаку арому, већ и лековита својства, повећава апетит и нормализује рад црева. Кардамом у кафи као да додате у Индији и арапским земљама, а важни састојци за прављење кафе у овим земљама су шафрана и ружа вода. Кафа са кардамом кува се на два главна начина. Прво на крају кувања, неколико кроглица кардамонског праха или финог праха додају се у кантинални напитак и дају кафу неку инфузију. У другом поступку, кава се пере у кардамомској води, тј. прво у води кувати семе кардамома, затим се филтрира и добијени раствор се користи за прање кафе. Постоје рецепти, где се кафа истовремено додају и цимет, а кардамом.
За прављење црне кафе са циметом икардамон вода Турчин ставити на ватру, када вода почне да кључа, додаје се млевене кафе, затим два или три семена кардамона и пола кафена кашика млевеног цимета или више комада коре. Када се на површини од Турака ће бити "живи" пена капа, а то ће ићи горе, Турчин склоните са ватре и оставити да се убризга кафа је буквално један минут, а затим сипати кроз сито у шоље и додати шећер по укусу.
