Охлајена пилетина. Рецепт и технологија припреме
Охлајени и желећи - то је срце и врло укуснојела позната многима. Али традиционални руски рецепт подразумева његову припрему само од свињских ногу и главе. У чланку ћемо понудити варијанте хладног или јеленог меса и рибе.
Транспарентно и укусно јело се добија само ако се поштују следећа правила.
Прво, потребно је барем четири сата да се припреми желе или пире, ако се припреми свињетина или говедина; пилетину и рибу - најмање два сата.
Друго, препоручује се коришћење неколико врста меса или рибе, тако да је крајњи укус разноврснији и богатији.
Треће, приликом кувања неопходно је уклонити пену, додати читаву шаргарепу у чорбу, срезати на крајевима на крају и лук, који се мора извући.
Четврто, ватра мора бити врло, врло мала, тако да течност практично не испарава. Додавање воде током кувања није препоручљиво.
Хајде да се задржимо како да кувамо свињетинуисправно. Неопходно је сипати најмање седам литара воде, поставити свињски крмач и ноге у њу, довести до цурења и спустити топлоту. Кувајте овако на два сата, с обзиром на сва правила која су наведена горе. Сада можете додати пилетину и кувати још два сата. Након што месо почиње да "пада" из костију, извуците га и исеците га фино. По жељи додајте зачиниће (грашак, лаврусхку, копер) и сирови бели лук, исеците на резине на крају кувања. На дну калупа ставите месо, прелијте јухо, ставите на замрзавање на дан.
Засићени пилећи аспиц. Рецепт је следећи. Неопходно је направити дебелу пилећу јуху из костију. Затим додајте нарезани пилетина у њега, смањите топлоту и симетришите дуго времена, стављајући круже ољуштених шаргарепа. Ако је потребно, потребно је користити смешу за желе, на основу упутстава. На самом крају, месо је врло фино исецкано, можете чак и преко велике месне млинице, ставити га на дно и сипати течност. Затим ставите фрижидер на дан. Саставите јелли боље са сосом од хреновог павлаке.
Оригинални желе од пилетине. Рецепт је прилично једноставан, али јело ће бити веома необично. Сви кораци ће бити поновљени, као у претходном рецепту. Само шаргарепу сече се на траке, а на крају додају и кумарице на исти начин исечене на исти начин.
Срце пилећа аспична. Рецепт се подразумева да се кува са крилима и ногама птице. У хладној води ставите месо, ољуштени црни лук, целу шаргарепу, стално уклањате пену. Додајте зачине на крају кувања. У одвојеној посуди кухајте јаја. Након што је све спремно, исеците месо, исеците шаргарепу на резанце, преполовите јаја и напуните јухо. Неопходно је узети дубоку посуду, на дну кога леже јаја и шаргарепа, затим сечено месо и јуха. За дванаест сати, пилећи бројлер ће бити потпуно куван. Рецепт се може допунити додавањем различитих биљака, корена и шунка.
Мало се задржавајте како направити пунилоод рибе. Било би најбоље ако узмете нови велики сребро, брзо га очистите, уклоните кости, плавуше и гребен. Пошаљите рибље комаде у хладну воду заједно са круговима шаргарепе и сламцима паприке. Укопајте око два сата, на крају додајте коцке шунка, зачина, мало соли. Пре-намотајте желатин или специјалну смешу за пунилицу, сипајте у чорбу. Боље је да се такав пунило послужује у порцијама, на дну сваког лежите каранфилићем, шприцом першуна, комадом рибе, круговима шаргарепа и сипом брода. Ставите пунилицу у фрижидер тако да је замрзнута.
Бон аппетит!
